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喝牛奶4大禁忌别与咖啡茶同饮

作者: 来源:未知 2020-05-23


喝牛奶4大禁忌别与咖啡茶同饮

牛奶

禁忌1:空腹喝牛奶

空腹喝牛奶容易腹泻。牛奶中的乳糖需要乳糖酶分解,乳糖只有在分解后,其中的单醣才能通过小肠壁进入血液,为人体所吸收。

如果小肠中没有乳糖酶,或其活力低下,乳糖就会原封不动进入大肠,并被大肠桿菌等细菌代谢、发酵、发酸、产气,出现腹泻等不适症状。

根据统计,中国2/3以上的成年人体内缺少乳糖酶。即有66~97%(採用不同诊断标准则结果不同)的成年人,只要空腹喝牛奶,就会产生腹胀、腹泻现象。

空腹饮用牛奶后,牛奶会加速通过肠胃道,在胃部停留时间缩短,排空时间加快,导致吸收率降低,所以,喝牛奶时应搭配固体食物,最好是主食如面包、馒头、饼干等食物同食。

如果在生活中,排除不新鲜、冰镇(温度过低)等情况后,饮用牛奶仍经常性腹胀、腹泻,可凭经验判断自己为乳糖酶缺乏或乳糖不耐症患者,这时就要分次少量饮用,或改以优酪乳来代替鲜奶。优酪乳经乳酸菌发酵,蛋白质含量与鲜奶无异。

禁忌2:与茶、咖啡同饮

牛奶富含钙离子,茶叶中含有鞣酸,钙与鞣酸结合,会产生不溶解钙盐,影响钙质吸收;咖啡中的咖啡因即是很强的脱钙剂。

根据统计,大量或长期饮用茶或咖啡的族群,骨质疏松的机率相对较高,这与喝茶或喝咖啡影响钙质吸收有关。

禁忌3:用高温或低温杀菌

妈妈们对宝宝呵护备至,或怕牛奶不卫生,或因传统观念,喜欢用滚烫开水沖泡奶粉,这种方法并不科学。从营养角度来说,高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性;从卫生角度来说,即使用100℃的滚水来沖泡,也无法达到消毒作用。用60~70℃的温开水沖奶粉最合适。

牛奶也不宜高温久煮,因其中的蛋白质受高温作用,会由溶胶转成凝胶状态,导致沉淀物出现,进而降低其营养价值。

如果为消毒而煮滚牛奶也大可不必,厂商所生产的鲜奶,都经过「巴氏消毒法」消毒;反之,也不宜冷冻储存,否则造成蛋白质变性,脂肪分离,且解冻后,蛋白质和脂肪沉淀、凝固,既不利人体吸收,也会使营养价值大打折扣。

禁忌4:用牛奶送服药物

在某些药物说明书上可能会注明:牛奶不影响该药物吸收。但无论如何,送服药物最好用白开水,而不要与牛奶同服,因两者间可能会相互破坏、影响。牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合,会影响含金属离子药物在体内发挥正常药效。所以,服药与喝牛奶最好间隔一段时间。

编辑:李智

图片来源:thomsonreuters